À l'ardoise des chefs
Mélanie Gagnon
CROQUETTES DE ROGNONS DE VEAU DE GRAIN, SAUCE CORSÉE AU BALSAMIQUE ET MIEL Voir la recette
FRANÇOIS BLAIS
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Chefs-d’œuvre au Veau de grain du Québec!
Lundi, 11 Juillet 2011 08:54
Le nouveau livret de recettes intitulé Chefs-d’Å“uvre au Veau de grain du Québec est paru ce printemps. Il a été imprimé en 50 000 exemplaires, dont plus de 10 000 ont été insérés dans les revues HRI et Potaufeu. Ainsi, nous pouvons aisément penser que tous les chefs et les restaurateurs du Québec ont en main ce nouveau livret de recettes!
Les recettes contenues dans ce livret ont été développées au club de golf Le Mirage les 18 et 19 octobre 2010. Une vingtaine de chefs renommés (David Biron, Luc Boissy, Gabriel de Luca, Nicolas Drouin, Mélanie Gagnon, Yan Garzon, Patrick Gérôme, Sylvain Gilbert, Hugo Giroux St-Jacques, Laurent Godbout, Katherine Gohier, Michèle Herblin, Sébastien Houle, Mario Julien, Marc-André Lavergne, André Loiseau, Denis Paquin, François Pellerin et Alain Pénot) ont participé à ces deux journées de développement de recettes, certains partant d’aussi loin que de Québec! Ils étaient accompagnés d’une douzaine de bénévoles pour les assister et prendre en note les recettes créées, le tout dans une atmosphère de plaisir et de bonne humeur.
Fidèles à notre habitude, nous avons mis à l’honneur non seulement le Veau de grain du Québec, mais beaucoup de produits d’ici : les pommes, les pommes de terre, les Å“ufs, les fruits et les légumes, les fromages, les cidres et les vins. Plusieurs personnes, organismes, fédérations, regroupements et distributeurs d’ici ont contribué à faire de cette journée un succès. Comme le dit si bien l’adage, l’union fait la force…
Un merci tout spécial à l’équipe du Mirage : Mario Julien, chef exécutif du club de golf et l’homme derrière l’organisation de cet événement, son bras droit Gabriel de Luca qui a su répondre à toutes nos demandes avec diligence et patience, les plongeuses qui ont accepté avec le sourire une surcharge de travail pendant ces deux journées et toutes les autres personnes des cuisines qui nous ont vu monopoliser leur espace de travail sans broncher. Merci également aux propriétaires du club de nous avoir gracieusement prêté leurs cuisines, autres salles, installations et équipements pendant ces deux jours.
Pour terminer, nous aimerions souligner le travail de notre sommelière, Hélène Dion, de notre incomparable équipe de photographes (Twohumans) et de notre graphiste Alain Roy.
Vous pouvez commander le livret gratuitement en composant le 450 679-0540, poste 8524 ou le télécharger ici.
