CÔTELETTE DE VEAU
DE GRAIN GRILLÉE,
POMMES DE TERRE
À L’ÉGOÏSTE

TEMPS DE CUISSON
Moins de 10 minutes
MODE DE CUISSON
Enfourné
 Côtelette de veau de grain grillée, pommes de terre à l’égoïstevoir la recette

Critères de recherche

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Recette

Blanquette de veau de grain à la bière et aux oignons glacés

 
Blanquette de veau de grain à la bière et aux oignons glacés

Type de coupe

Cubes à ragoût

Temps de préparation

Moins de 30 minutes

Temps de cuisson

1 heure et plus

Mode de cuisson

Mijoté

Budget

Économique

Catégorie

C’est la fête

Accord vin

Vin Blanc (Aromatique et Rond)
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011
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Ingrédients

600 g (1 1/4 lb) de cubes de veau de grain
400 ml (1 2/3 tasse) d'eau
1/2 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
200 ml (3/4 tasse) de bière blonde

Sauce

75 g (2 1/2 oz) de beurre manié (1/2 farine, 1/2 beurre)
Le bouillon de cuisson
1 jaune d'oeuf
20 ml (4 c. à thé) de crème 35 %
Sel et poivre

Accompagnement

12 petits oignons blancs
1 noix de beurre
4 portions de linguinis cuits


Préparation

Déposer les cubes dans une casserole.
Parer et laver les légumes. Couper les légumes grossièrement.
Déposer les légumes, l'eau et la bière sur les cubes.
Porter à ébullition. Écumer.
Terminer la cuisson au four à couvert à 190 °C (375 °F), 1 h 15 minutes.
Retirer les légumes du bouillon, puis réserver les cubes au chaud.
Lier le bouillon au beurre manié. Mijoter 10 minutes.
Mélanger le jaune d'œuf et la crème 35 %. Incorporer hors feu au bouillon. Saler et poivrer.
Déposer les cubes au centre des nouilles.
Passer au chinois la sauce sur les cubes.
Décorer avec les oignons et servir avec les légumes de votre choix.
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