Ingrédients

4 à 8 jarrets de veau de grain (selon la grosseur)
50 ml (1/4 tasse) de farine assaisonnée (sel, poivre, herbes de Provence ou fines herbes italiennes, au goût)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2. c. à soupe) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) d'oignons
250 ml (1 tasse) de carottes
10 ml (2 c. à thé) d'ail émincé finement
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
500ml (2 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de tomates concassées avec leur jus
 

Gremolata

50 ml (1/4 tasse) de persil frais ciselé finement
30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron râpé
15 ml (1 c. à soupe) d'ail émincé finement

Préparation

Essuyer les tranches de viande avec un essuie-tout.
Déposer la farine assaisonnée dans un sac de plastique, ajouter 1 ou 2 tranches de veau de grain et secouer pour bien enrober. Répéter avec le reste de la viande.
Dans un grand faitout, fondre le beurre et l'huile à feu moyen-vif et y saisir les tranches de viande.
Ajouter les oignons, les carottes et l'ail; mélanger. Ajouter le vin, le bouillon et les tomates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure.
Entre temps, mélanger les ingrédients de la gremolata.
Lorsque la viande est cuite, retirer du faitout et réserver au chaud.
Augmenter l'intensité du feu, incorporer la moitié de la gremolata et réduire la sauce de moitié, cuire environ 15 minutes.
Servir les tranches de viande nappées de sauce et saupoudrer de la gremolata qui reste. Accompagner de riz.